Σαλάτα με παξιμάδια καλαμποκιού,ψητά λαχανικά & χαλούμι - Κρητικά παξιμάδια “το Μάννα” Τσατσαρωνάκη

Σαλάτα με παξιμάδια καλαμποκιού,ψητά λαχανικά & χαλούμι

Yλικά

200 γρ σπαράγγια (καθαρισμένα, χωρίς το σκληρό κάτω μέρος)
6 τμχ mini παξιμάδια καλαμποκιού ¨το Μάννα¨
200 γρ κόκκινες πιπεριές (κομμένες σε φαρδιές λωρίδες)
200 γρ κολοκύθια (κομμένα σε διαγώνιες φέτες πάχους 0.5 εκ.)
250 γρ χαλούμι (κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.)
100 γρ καλαμπόκι γλυκό (βρασμένο)
50 γρ αμύγδαλα φιλέ ή χοντροκομμένα (καβουρδισμένα)
50 ml ελαιόλαδο (για το ψήσιμο)
2 γρ ανθός αλατιού

1 γρ μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
40 ml ελαιόλαδο
20 ml χυμός λεμονιού
10 ml μηλόξιδο ή ξίδι λευκού κρασιού
6-8 φύλλα φρέσκιας μέντας (ψιλοκομμένα)
1κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
αλάτι
πιπέρι

Eκτέλεση

0. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί και ψήνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
1. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε, αν είναι ολόκληρα.
2. Προθερμαίνουμε γκριλιέρα ή σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Τοποθετούμε τα σπαράγγια, τις πιπεριές και τα κολοκύθια σε μπολ.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Ψήνουμε τα κολοκύθια και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν χρυσαφένιες γραμμές.
6. Τα σπαράγγια χρειάζονται 2-3 λεπτά συνολικά, καθώς ψήνονται γρήγορα. Τα αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
7. Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε τις φέτες χαλούμι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιες γραμμές και να μαλακώσουν εσωτερικά.
8. Σε μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
9. Ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα ή χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη μέντα και ανακατεύουμε ξανά.
10. Σε πιάτο ή μπολ σαλάτας, μαρινάρουμε τα παξιμάδια με λίγο από την βινεγκρέτ και από πάνω τοποθετούμε τα ψητά λαχανικά και το καλαμπόκι.
11. Από πάνω προσθέτουμε το χαλούμι και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
12. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ μέντας και σερβίρουμε αμέσως.

" Για επιπλέον ένταση στη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λεμονιού στη βινεγκρέτ.  Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση μέντας, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με βασιλικό.  Το χαλούμι ψήνεται καλύτερα όταν είναι κρύο, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του στη γκριλιέρα.  Αν δεν έχουμε γκριλιέρα, μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά και το χαλούμι σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο με λειτουργία γκριλ. "

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

Mini Παξιμάδια με Καλαμπόκι 280g

Απόλαυσε ¨το Μάννα¨ σε όλες τις στιγμές σου

Καθημερινό Τραπέζι